清蒸臭鳜鱼是一道徽州传统菜品，做法如下：
所需材料：
新鲜的鳜鱼一条，约450克（最好选用活鳜鱼）
黄酒适量（用黄酒腌制更具地方特色）
姜、葱段适量
盐适量
酱油适量（也可不用）
白胡椒粉少许
猪油或菜籽油适量
红椒丝、姜丝、香菜梗段少许（用于装饰）
步骤：
清洗鱼后，沿鱼骨片下两面鱼肉，保持整条状态，从受刀子和力道影响最少的背上下刀，切面朝下放置。将处理好并擦干了水分和腥液的鳜鱼，均匀地涂上一层盐，放在鱼盘上。放置约5分钟左右等待鱼肉充分吸收盐分。随后倒适量黄酒腌制，这一步能更好地去除异味和腥味。为了效果更佳，也可以腌制三次，每次短短几分钟就翻个身再腌，这样可以充分去除腥气并给鱼肉渐渐入味。
将蒸锅中的水煮沸前打开盖子让热气散去再盖上盖子继续下蒸锅。给压向蒸头的鳜鱼淋上黄酒后，才把装鱼的盘子放进蒸锅里，大火快速去除蒸气罩子的药水味后再盖上，并保持大火蒸至合适时间。一定要监控火候和时限，一般整条清蒸鳜鱼大概需蒸8至12分钟。可以根据个人口味的咸淡程度，用盐和胡椒粉调整鱼肉的咸味和口感上也不尽相同。蒸熟之后准备好装入新的盘子前的关键步骤，滤干盘内进行裱盘之后的热气通过大量处理来调整鱼肉质感以及菜肴外观。热锅烧油在下锅才有香味。最后利用廖锅内的余油给盘子走油一遍，使其漂上一层浅浅的金黄色薄浆或者说是“臭菜酱钵汁”，完成这最后一道鳜鱼的惯性装饰步骤加上香菜和红椒让她更美观。
注意事项：每步骤很重要且需要按照顺序进行以实现更好的烹饪效果。可以根据口味喜好多做菜码以丰富菜品口感和构想中的千岛湖风味的香气。
